Приправа из абрикосов

На 1 л пюре 100—200 г сахара, щепотка молотой корицы.

Хорошо созревшие плоды вымыть и пропустить через мясорубку с конусной насадкой для отделения кожицы. Полученное пюре вылить в широкий сосуд и кипятить до тех пор, пока его объем не сократится на 1/5—1/6 от первоначального. Тогда на каждый литр пюре положить по 100—200 г сахара (в зависимости от кислоты плодов) и молотую корицу. Готовую приправу разлить в банки, закрыть их герметически, поставить в сосуд с горячей (80°С) водой и стерилизовать 15 мин. Можно разлить в банки в горячем виде, наполнить их доверху, укупорить герметически и подержать крышками вниз до полного остывания содержимого.
Эта приправа используется для соусов, подаваемых к печеному и жареному мясу, или как самостоятельный гарнир.