Домашние оливки I

Для маринада: 5 стаканов 3%-ного уксуса, 1 ст. ложка соли, 1 чайная ложка сахарного песка.

Ягоды кизила (уже покрасневшего, но не созревшего) или садового терна вымыть, немного отварить и откинуть на решето. Сварить маринад, положить в кипящий маринад ягоды и варить при слабом кипении 30 мин. Затем маринад слить в чистую посуду, остудить, а ягоды сложить в банки, пересыпая эстрагоном, гвоздикой и лавровым листом. Залить маринадом, закупорить, держать на холоде.
Домашние оливки можно приготовить и по-другому. Ягоды рассыпать на решете или холсте и слегка подвялить. Дно бочонка выстелить лавровым листом и эстрагоном, затем уложить рядами ягоды и указанные специи. Когда бочонок наполнится, залить ягоды охлажденным рассолом, приготовленным из расчета 650 г (2 стакана) соли на 10 л воды. Бочонок закупорить и поставить в погреб. Через 2 месяца оливки готовы к употреблению.