Джем из персиков I

5 кг персиков, 2 кг сахара, 1 стакан винного уксуса.

Персики обмыть, нарезать дольками, уложить в эмалированную посуду, засыпать сахаром и оставить на одну ночь. На другой день залить их уксусом и поставить в умеренно горячую духовку. Держать персики в духовке, пока сироп не приобретет густоту варенья. Расфасовать джем горячим в подогретые банки. Таким же образом можно приготовить джем из чернослива.