Цукаты из японской айвы

1 кг айвы, 1,5 кг сахара, 3 стакана воды.

Плоды разрезать пополам, вычистить семенную камеру и опустить в кипящий сироп. Таз встряхнуть и оставить на 5—6 ч до полного остывания, после этого поставить его снова на огонь, кипятить 6—7 мин, снять с огня и оставить на 10—12 ч. Варку с выстаиванием повторять 4 раза. После последней варки плоды откинуть на дуршлаг для отекания сиропа и выложить на тарелки или блюдо для подсушивания. Можно варить цукаты из айвы с тыквой или кабачками (кусочками), последние приобретают ее аромат и после варки очень приятны на вкус (600 г айвы, 400 г тыквы или кабачков, 1,3 кг сахара, 3 стакана воды).