Цукаты из персиков

2 кг персиков, 1 кг сахара, 1 л воды.

Хорошо созревшие персики очистить от пушка и разрезать по бороздке на половинки. Отделить косточки, плоды опустить в кипящий сироп. Поварив 5—10 мин, снять с огня. На другой день сироп отделить от плодов, довести до кипения и вылить на них. На третий день персики снова довести до кипения и отцедить от горячего сиропа, отбросив на дуршлаг. Затем подсушить их и разложить на бумаге, обвалять в сахарном песке и высушить в слабо нагретой духовке (40—50°С). Высушенные плоды уложить в коробки или в банки, проложив каждый ряд бумагой. Подавать как десерт.
Отцеженный сироп можно использовать для приготовления сладких блюд.