Цукаты из лимонных корок

1 кг лимонных корочек, 1,3 кг сахара, 3 стакана воды, 3 г лимонной кислоты.

Корки с толстокожих лимонов вымачивать 2—3 дня в холодной воде, меняя ее 3 раза в день, затем проварить их 20—25 мин в воде, воду слить, корки опустить в кипящий сироп, снять с огня и оставить на 5—6 ч. Затем варить по 5—7 мин 4—5 раз с выстаиванием по 10— 12 ч. В конце варки добавить лимонную кислоту.