Цукаты из красной рябины I

1 кг рябины с веточками, 1/2 кг сахара, 3 стакана воды, 3—4 г лимонной кислоты на 1 кг массы.

Рябину с веточками бланшировать в кипящей воде 3— 5 мин с немедленным охлаждением, опустить в сироп, довести до кипения и снять с огня на 5—6 ч. Затем снова поставить на огонь, выдержать при кипении 5—7 мин, снять с огня на 10—12 ч. Так повторять 3—4 раза, при последней варке в цукаты положить лимонную кислоту, после чего откинуть на дуршлаг, дать сиропу стечь, цукаты выложить для просушивания на блюдо. Хранить в банках или коробках (на длительное хранение оставить в сиропе). При подаче на стол посыпать сахарным песком или пудрой.