Цукаты из груш

1 кг груш, 4,1/2 стакана сахара, 3,1/4 стакана воды.

Сначала сварить варенье из такого сорта груш, который медленно разваривается. Груши нарезать на четвертинки, удалив сердцевину. Подготовленные груши варить в подкисленной воде 8—15 мин и немедленно охладить в холодной воде; затем залить горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды, в которой груши варились, поставить на 3—4 часа в прохладное место, снова варить 3—4 мин, после чего дать выстояться 10—12 ч. Варку с выстаиванием повторить 3—4 раза, пока груши не сделаются прозрачными. В конце варки можно добавить 1—2 г ванильного сахара и 1—2 чайные ложки раствора лимонной кислоты. Затем груши вынуть из сиропа, вымыть в теплой воде, подсушить, обмакнуть в уваренный сахарный сироп (на 1/2 стакана воды 1 стакан сахарного песка — сахар размешать в воде, довести до кипения, снять пену и уварить сироп до пробы на толстую нитку) и разложить на редкой сетке для подсыхания. При этом на грушах образуется блестящая сахарная корочка.
Готовые цукаты следует хранить в сухом месте.