Цукаты из апельсиновых корок III

1 кг апельсиновых корок, 12 кг сахара, 3 стакана воды, 3 г лимонной кислоты.

Корки с толстокожих апельсинов вымачивать 2—3 дня в холодной воде, меняя воду 3 раза в день. Затем проварить их 20 мин в воде, слить ее, корки опустить в кипящий сироп, снять с огня и оставить на 5—6 ч. Потом снова поставить на огонь, довести до кипения и варить еще 5—7 мин, опять снять с огня и отставить на 10— 12 ч. Так повторить 5—6 раз. В конце варки добавить 3 г лимонной кислоты и, сняв с огня, выдержать 2—3 ч, откинуть на дуршлаг и дать стечь сиропу, разложить на блюде и подсушить.