Цукаты из апельсиновых корок I

1 кг подготовленных корок, 1,2 кг сахара, I стакан воды.

Апельсиновые корки вымачивать в течение трех суток в холодной воде, меняя ее дважды в день, потом проварить в течение 10 мин. Размягченные корки выбрать в дуршлаг и проварить в сахарном сиропе дважды по 10 мин, охладить и вместе с охлажденным сиропом выдержать в течение 10 ч. После третьей варки корки снова выбрать в дуршлаг, сцедить сироп, выложить корки в один слой на сито и высушить в духовке до образования корочки из мелких кристаллов сахара. Готовые цукаты положить в сухие банки и закупорить.