Цукаты из айвы

2 кг айвы. Для сиропа: 1,5 кг сахара, 1 л воды.

Спелые плоды очистить тряпочкой от пушка, разрезать, удалить семенные коробочки и кожицу. Волнистым ножом нарезать на красивые ломтики. Приготовить сироп из 1 кг сахара и I л воды. Ломтики айвы сварить в сиропе, чтобы только слегка обмякли, снять с огня и оставить в сиропе до следующего дня. Потом отцедить, откинув на дуршлаг. В охлажденный сироп добавить еще 500 г сахара и продолжать варку до загустения сиропа и образования на его поверхности кристалликов. Отцеженные от сиропа кусочки айвы положить в более густой сироп и держать в нем при температуре 45°С 7—8 ч. Затем снова отцедить, подсушить и обвалять в сахаре. Цукаты разложить в коробки или банки.